Omlet bez jaj
Składniki
- mąka z ciecierzycy (2 łyżki = 1 jajko)
- drożdże odżywcze (nieaktywne) (opcjonalnie)
- sól
- woda
- dodatki: warzywa, ser, grzyby, mięso
- oliwa lub masło
Prep
- do miski dodaj mąkę z ciecierzycy, drożdże, sól i wodę, wymieszaj aż będzie trochę luźna pasta i odstaw na 10 minut
- dodatki posiekaj
Przygotowanie
- Na patelnię daj trochę tłuszczu
- Podsmaż dodatki
- Wlej pastę na patelnię, smaż pod przykryciem na średnim ogniu przez 5 minut
- Przewróć, smaż bez przykrycia przez 3 - 5 minut
Makaron z łososiem i brokułami
brokuły opcjonalne
Składniki
- 300 g łososia (2 normalne porcje obiadowe)
- główka brokuła
- 250 g makaronu
- 250 ml śmietanki 18%
- mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 100 ml wina białego (opcjonalnie)
- trochę masła (opcjonalnie)
- sól
- pieprz
- oliwa
Prep
- pokrój brokuła na floretki i ugotuj
- łososia upiecz
- makaron ugotuj
- cebulę i czosnek drobno posiekaj
Przygotowanie
- Na patelnię wlej trochę oliwy, podsmaż cebulę aż zmięknie
- Dodaj czosnek na patelnię, podsmaż minutę
- Jeśli używasz wina, wlej je na patelnię i dodaj masło
- Gotuj na wolnym ogniu aż się zredukuje o połowę
- Dolej śmietankę, wymieszaj
- Gotuj na wolnym ogniu przez parę minut
- Połącz sos, brokuły, makaron i łososia poszarpanego na kawałki
- Wymieszaj i podawaj
Chana masala
https://www.youtube.com/watch?v=iKMI1xkU_oo
Składniki
- 2 puszki (400g) ciecierzycy (odsączone)
- 1 puszka (400g) pomidorów (cząstki lub puree)
- 100g chili ze słoika/puszki (opcjonalne, można dosypać trochę chili suszonego)
- 1 łyżka garam masala
- 1 łyżeczka cebula w proszku (lub 1 cebula)
- 1 łyżeczka czosnek w proszku (lub 1-2 ząbki czosnku)
- 1 łyżeczka imbir w proszku (lub świeży imbir, około tyle co czosnku)
- sól
- olej/oliwa
- sok z cytryny (lub ocet)
- świeża kolendra
- ryż (ugotowany)
Prep
- jeśli używasz świeżych warzyw, posiekaj je drobno
Przygotowanie
- Podgrzej olej na średnim ogniu i podsmaż garam masala aż ładnie zapachnie
- Dodaj ciecierzycę, pomidory, chili, czosnek, cebulę, imbir
- Dolej tyle wody żeby wszystko przykryć
- Gotuj na małym ogniu około 20 - 30 minut, aż trochę zgęstnieje
- Dodaj soli i soku z cytryny (lub octu) do smaku, wkrój kolendrę
- Podaj na ugotowanym ryżu
Ryż z tajską kiełbasą
Składniki
- 125 g mrożonej kiełbasy azjatyckiej Kiełbasy
- oliwa z oliwek
- sos sojowy
- sos ostrygowy
- warzywo (fasolka, kalafior, brokuł)
- ugotowany ryż
Przygotowanie
- Na patelni podgrzej trochę oliwy na średnio-wysokim ogniu
- Włóż na patelnię mrożone mięso, smaż kilka minut
- Kiedy mięso zbrązowi się z jednej strony, obróć je
- Na patelnię wrzuć warzywo
- Rozdziabaj mięso na małe kawałki, wymieszaj z warzywem
- Smaż aż mięso i warzywo będą zrobione
- Wlej trochę sosu sojowego i ostrygowego
- Wymieszaj, wyłącz ogień
- Na talerz nałóż ugotowany ryż, na niego mięso z warzywami
- Polej sosem ostrygowym
Pieczone glazurowane marchewki
nieglazurowane po prostu posypać solą i pieprzem i polać oliwą przed pieczeniem
Składniki
- 3 marchewki
- łyżka lub 2 oliwy z oliwek
- łyżka lub 2 miodu
- łyżeczka lub dwie octu winnego
- oregano
- sól
- pieprz
Prep
- marchewki pokrój na połówki lub ćwiartki wzdłuż
Przygotowanie
- Zmieszaj oliwę, miód, ocet i przyprawy
- Marchewki wrzuć do gotującej się wody na 5 minut
- Odcedź marchewki i zostaw na parę minut
- Posmaruj marchewki marynatą
- Wyłóż marchewki na formę do pieczenia
- Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C na 30 - 40 minut
- Wyjmij
Prosta zupa warzywna
https://youtu.be/21ofoREnXbM Średniej wielkości garnek
Składniki
- 2 cebule
- 2 marchewki
- pomidor
- kilka ząbków czosnku
- inne warzywa
- pieprz
- sól
- oregano
- liście pietruszki
- białe wino (opcjonalnie)
Prep
- pomidora obierz ze skórki i pokrój
- cebule i marchewki pokrój w kostkę, inne warzywa zależnie
- czosnek posiekaj
- liście pietruszki posiekaj
Przygotowanie
- Podsmaż cebulę na oliwie
- Dolej wodę, zagotuj
- Dorzuć marchew i inne twarde warzywa
- Gdy warzywa trochę zmiękną, dorzuć pomidora i miękkie warzywa, poza czosnkiem
- Dolej wina (opcjonalnie)
- Gdy wszystkie warzywa będą ugotowane wyłącz ogień
- Dorzuć czosnek
- Dopraw solą i pieprzem
- Wrzuć pietruszkę
- Nałóż na talerz i wlej trochę oliwy, opcjonalnie dorzuć grzanki
Chili sin carne
https://www.youtube.com/watch?v=mb3k0wApWas
Składniki
- papryka - słodka, ostra - około 2 - 3 słodkie papryki objętości
- spora cebula
- 2 puszki pomidorów
- 2 puszki fasoli - biała, czarna, czerwona, nie ma znaczenia
- oliwa z oliwek
- kminek mielony
- chili w proszku, wędzona papryka w proszku i inne papryki w proszku
- oregano
- czosnek w proszku
- inne przyprawy które lubisz
- gorzka czekolada, kilka kostek
Prep
- z papryki wykrój błonki i nasiona, miąższ pokrój w kostkę
- cebulę pokrój w kostkę
- pomidory w puszce zblenduj
Przygotowanie
- Podsmaż cebulę z papryką na oliwie, conajmniej aż zmiękną, ale nawet do 40 minut żeby było super
- Wrzuć pomidory, fasolę z puszki (razem z wodą)
- Wymieszaj, dorzuć przyprawy
- Gotuj co najmniej pół godziny
- Na koniec gotowania dorzuć czekoladę
Chili con carne
Składniki
- papryka - słodka, ostra - około 2 - 3 słodkie papryki objętości
- spora cebula
- pół kilo mięsa mielonego, najlepiej wołowiny
- 2 puszki pomidorów
- 2 puszki fasoli - biała, czarna, czerwona, nie ma znaczenia
- oliwa z oliwek
- kminek mielony
- chili w proszku, wędzona papryka w proszku i inne papryki w proszku
- oregano
- czosnek w proszku
- inne przyprawy które lubisz
- gorzka czekolada, kilka kostek
Prep
- z papryki wykrój błonki i nasiona, miąższ pokrój w kostkę
- cebulę pokrój w kostkę
- pomidory w puszce zblenduj
Przygotowanie
- Podsmaż cebulę z papryką na oliwie, conajmniej aż zmiękną, ale nawet do 40 minut żeby było super
- Rozsuń cebulę i paprykę na boki, dorzuć mięso mielone, podsmaż je żeby się trochę zbrązowiło
- Wrzuć pomidory, fasolę z puszki (razem z wodą)
- Wymieszaj, dorzuć przyprawy, wymieszaj
- Gotuj co najmniej pół godziny
- Na koniec gotowania dorzuć czekoladę
Makaron z krewetkami
Składniki
- 200g makaronu
- 225g krewetek
- 120ml białego wina
- pół główki czosnku
- świeże zioło - pietruszka
- cytryna
- płatki chili
- masło
- oliwa z oliwek
- sól
- pieprz
Prep
- krewetki rozmroź w ciepłej wodzie, urwij im ogonki
- posiekaj czosnek
- posiekaj pietruszkę
- wstaw wodę na makaron
Przygotowanie
- Wlej oliwę na patelnię i wstaw na w miarę duży ogień
- Wrzuć krewetki na patelnię, w miarę w jednej płaszczyźnie
- Poczekaj aż ładnie zbrązowieją (parę minut) i obróć
- Dosmaż na drugiej stronie około minutę
- Zdejmij krewetki z patelni i przykręć ogień
- Szybko wrzuć czosnek na patelnię
- Smaż czosnek przez około minutę, po czym wlej wino
- Wymieszaj i wciśnij trochę soku z cytryny
- Zredukuj trochę po czym wyłącz ogień
- Kiedy rzeczy na patelni przestaną robić bąbelki, wrzuć masło
- Mieszaj wszystko aż masło się całkiem rozpuści i połączy
- Wrzuć trochę płatków chili, pieprzu i soli
- Po zrobieniu makaronu zachowaj około 60ml wody
- Wrzuć makaron na patelnię i wlej tę wodę z gotowania makaronu
- Wymieszaj makaron z sosem, włącz lekki ogień
- Wrzuć pietruszkę i krewetki, wymieszaj razem
- Wyłóż na talerz
Polędwiczki wieprzowe w sosie grzybowym
Składniki
- polędwiczka wieprzowa
- 300 g grzybów
- szalotka
- 2 ząbki czosnku
- łyżka pasty pomidorowej
- 500 - 1000 ml bulionu wołowego
- garść grzybów suszonych
- brandy (opcjonalnie)
- białe wino
- oliwa
- sól
- pieprz
- rozmaryn
- skrobia ziemniaczana
- masło
- 3 liście laurowe
Prep
- z polędwiczki usuń błonę, przekrój na kawałki o długości ok. 5 cm, posyp solą z obu stron i odstaw na kratkę, przed smażeniem oklep ręcznikiem papierowym
- posiekaj szalotkę i czosnek
- pokrój grzyby w plastry lub małe kawałki
- przygotuj słaby bulion wołowy, dorzuć do niego suszone grzyby, liście laurowe i rozmaryn
Przygotowanie
- Na patelni rozgrzej całkiem mocno oliwę
- Podsmaż na mocnym ogniu polędwiczki, po ok. 2 minuty z każdej strony
- Zdejmij polędwiczki z patelni, odstaw na kratkę żeby się nie grzały
- Poczekaj aż patelnia lekko ostygnie, wlej trochę brandy, a jeśli dalej jest osad z przesmażonego mięsa to wody
- Wrzuć grzyby i smaż
- Kiedy woda z grzybów odparuje dorzuć szalotkę, zamieszaj i smaż chwilę
- Dorzuć czosnek, zamieszaj, przesmaż
- Dorzuć pastę pomidorową, zamieszaj, przesmaż
- Wlej białe wino i oczyść patelnię
- Wlej ok. 500 ml bulionu, zamieszaj, gotuj
- Dodaj soli, pieprzu, rozmarynu, zamieszaj i gotuj parę minut
- Spróbuj, zbalansuj smak przyprawami i winem
- Redukuj lub dolewaj bulionu do osiągnięcia pożądanej ilości i konsystencji, gotuj przynajmniej kwadrans
- Zagęścij skrobią ziemniaczaną
- Zamieszaj sos, dodaj do niego polędwiczki i gotuj je w sosie po 3 minuty na stronę
- Wyjmij polędwiczki z sosu, możesz je już ułożyć na talerzu
- Do sosu dodaj masło i zamieszaj dobrze
Krem brokułowy
https://www.youtube.com/watch?v=YMLws382Mpg&t=498s
Składniki
- główka brokuła
- kilka ząbków czosnku
- salami lub inne tłuste mięso o mocnym smaku, np. chorizo
- pół sporej cebuli
- ok. 100 ml śmietanki 18%
- 1-2 L wywaru (z kurczaka, warzywny, wołowy, grzybowy, bez znaczenia) zależnie od pożądanej gęstości - ja robię 1 L
- oliwa z oliwek
- świeże liście pietruszki
- świeży szpinak (opcjonalnie) - kilka garści
- parmigiano reggiano lub pecorino romano (ewentualnie inny twardy ser)
Prep
- brokuła pokrój na floretki, łodygę w kostkę
- czosnek luźno pokrój lub zmiażdż
- mięso pokrój w niewielką kostkę
Przygotowanie
- Kiełbasę wrzuć do garnka na średni ogień
- Co chwilę mieszaj kiełbasę, wyjmij ją z garnka kiedy wypuści większość tłuszczu
- Cebulę, wrzuć do garnka, dolej oliwę jeśli potrzeba
- Kiedy cebula się trochę zbrązowi dorzuć brokuł i czosnek do garnka
- Wlej wywar do garnka
- Kiedy brokuł jest wystarczająco miękki żeby go zblendować, wlej śmietankę
- Wymieszaj i chwilę gotuj
- Zblenduj
- Wrzuć pietruszkę i świeży szpinak
- Zetrzyj do garnka trochę sera
- Zblenduj znowu
- Spróbuj żeby wiedzieć ile potrzeba przypraw
- Dodaj sól i pieprz
- Nałóż na talerz, posyp skwarkami z kiełbasy
Krem z pieczonego buraka
https://www.crowdedkitchen.com/creamy-beet-soup/
Składniki
- 3 spore buraki - około 1 kg
- 2 ziemniaki
- 2 marchewki
- cebula
- zielone jabłko
- 1 l wywaru warzywnego
- 2 duże ząbki czosnku
- oliwa
- sól
- pieprz
- 2 łyżki soku z cytryny
- 100 ml śmietanki 18%
Prep
- burakom odetnij końcówki i pokrój buraki na kostkę ok 1 cm
- ziemniaki, marchewki, jabłko pokrój w kostkę
- cebulę i czosnek posiekaj
Przygotowanie
- Otocz buraki oliwą, solą i pieprzem
- Wyłóż buraki na blachę (użyj papieru do pieczenia żeby nie ubrudzić blachy) i wstaw do piekarnika nagrzanego na 190°C na 30 - 35 minut. W trakcie pieczenia przerzuć je raz czy dwa
- Cebulę podsmaż w garnku na oliwie przez 5 - 6 minut
- Do cebuli dodaj ziemniaki i marchewki, sól, pieprz, zamieszaj i smaż przez jakieś 5 minut
- Do garnka dodaj czosnek, podsmaż chwilkę
- Do garnka dodaj pieczone buraki, jabłka i wywar warzywny. Gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie
- Zblenduj aż będzie jednolite i kremowe
- Dodaj soku z cytryny i śmietanki, zblenduj znowu
- Spróbuj i dodaj przypraw jeśli potrzeba
- Gotuj na wolnym ogniu jeszcze 5 minut
- Podawaj polane oliwą lub śmietanką, z grzankami
Krem z serc karczochów
można użyć mniej bulionu, zrobić gęstszy i wyjdzie fajny dip
Składniki
- dwie puszki/słoiki 400 ml serc karczochów w soli (nie w oleju)
- 750 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
- cebula
- 2 ząbki czosnku
- 250 ml śmietanki 18%
- oliwa
- masło (opcjonalnie)
- sól
- pieprz
- dodatek: bagietka, grzanki
Prep
- odsącz karczochy
- posiekaj cebulę i czosnek
Przygotowanie
- Do garnka wlej trochę oliwy (i ewentualnie masła) i zeszklij cebulę
- Do cebuli wrzuć karczochy, podsmaż około 5 minut
- Dodaj czosnek, podsmaż minutę
- Wlej bulion, dodaj sól i pieprz, zmniejsz ogień i gotuj przez około 20 minut, aż karczochy będą miękkie
- Zblenduj
- Dodaj śmietankę
- Zblenduj
- Gotuj powoli przez około 30 minut
- Zblenduj, spróbuj czy trzeba doprawić
Krem z kukurydzy
Składniki
- 1.5 l świeżej lub mrożonej kukurydzy (2 opakowania mrożonej)
- 1 l bulionu drobiowego
- 125 ml śmietanki 18%
- cebula
- masło
- sól
- pieprz
Prep
Przygotowanie
- Podsmaż cebulę na maśle
- Dodaj bulion i kukurydzę
- Dodaj sól i pieprz
- Gotuj powoli przez około 15 minut
- Opcjonalnie wyciągnij trochę ugotowanej kukurydzy na bok, jako ozdoba
- Zblenduj
- Dodaj śmietankę
- Zblenduj
- Spróbuj, czy trzeba doprawić
Tajska zupa Kao soi
Składniki
- 700 g mięsa z uda kurczaka
- 2 puszki tłustego mleka kokosowego
- 1 L wywaru drobiowego
- 30 g sosu rybnego
- 25 g brązowego cukru
- 20 - 25 g sosu chili
- 30 g świeżego imbiru
- 15 g świeżej trawy cytrynowej (jeśli nie masz zastąp imbirem)
- 25 g (6-7 ząbków) czosnku
- skórka jednej limonki
- 50 g (około ćwierć) czerwonej cebuli (można zastąpić szalotką)
- 12 g suszonej kurkumy
- 10 g proszku curry
- 3 g ziaren kolendry
- 5 g suszonej papryki
- chili (lub inna ostra papryczka) do smaku
- sól
- 40 g oleju kokosowego
Prep
- mięso z kurczaka posól
- przygotuj pastę curry: sadź do blendera: imbir, trawę cytrynową, czosnek, skórkę limonki, czerwoną cebulę, kurkumę, proszek curry, ziarna kolendry, 5 g soli i paprykę suszoną
Przygotowanie
- Na oleju podsmaż pastę curry aż pachnie ładnie
- Do garnka dodaj puszki mleka kokosowego i wywar drobiowy
- Wymieszaj i zagotuj
- Kiedy zupa się gotuje dodaj mięso z kurczaka (w całości)
- Po 15 - 20 minutach, kiedy kurczak jest miękki, wyjmij go z zupy
- Do zupy dodaj sos rybny, cukier i sos chili
- Pokrój kurczaka na małe kawałki i dodaj z powrotem do zupy
- Zamieszaj i spróbuj żeby doprawić zupę do smaku
- Podawaj w misce z makaronem, na górę suchy/podsmażony makaron, plastry czerwonej cebuli, świeżą pietruszkę i limonkę
Pikantna zupa marchewkowa
Składniki
- 3 marchewki
- 1 - 2 papryki
- 5 - 6 cebuli dymek (zielonych cebulek)
- kciuk lub dwa imbiru
- sos rybny
- gochujang lub sriracha
- szczypta cukru (opcjonalnie)
- limonka (opcjonalnie)
Prep
- pokrój marchewki w plastry
- dymki pokrój w cienkie plastry (równoleżnikowo)
- pokrój część liści dymek
- posiekaj drobno lub zetrzyj imbir
- paprykę pokrój w cienkie i krótkie paski
Przygotowanie
- Marchewki wrzuć do garnka z taką ilością wody żeby je przykryć, włącz średni ogień
- Paprykę dorzuć do gotujących się marchewek. Dolej wody tak, żeby wszystko było przykryte
- Do garnka dodaj dymki i imbir, trochę sosu rybnego i ostrego sosu
- Zamieszaj i gotuj aż warzywa będą miękkie
- Spróbuj zupy i dopraw do smaku, dodaj wody jeśli chcesz rzadszą zupę
- Opcjonalnie dodaj szczyptę cukru
- Opcjonalnie dodaj trochę soku z limonki
- Dodaj pokrojone liście cebuli dla ozdoby (+ opcjonalnie skórkę z limonki), podawaj
Pieczone udka z kurczaka
Składniki
- ok. 500 g udek z kurczaka
- oliwa z oliwek
- 4 ząbki czosnku
- oregano
- tymianek
- bazylia suszona
- sól
- pieprz
- łyżka lub dwie musztardy - ja używam Czeskiej
Prep
- przeciśnij czosnek
- upewnij się, że kurczak nie ma chrząstek
Przygotowanie
- Do miski dodaj oliwę, przyprawy, przeciśnięty czosnek i musztardę, zamieszaj dokładnie, dodaj oliwy jeśli jest zbyt gęste
- Dodaj kurczaka, wymieszaj żeby go dobrze pokryć
- Możesz piec od razu, ale fajnie jeśli odstawisz kurczaka na jakiś czas żeby się zamarynował
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C na kratce przez 20 - 25 minut
Tzatziki
Składniki
- 1 długi ogórek
- 200 g jogurtu greckiego
- ząbek czosnku
- 5 g soli
- 5 g koperku
- sok z połowy cytryny
- 5 g oliwy z oliwek
Przygotowanie
- Zetrzyj i odciśnij ogórka z wody
- Do miski dodaj ogórka, jogurt i wszystko inne, wymieszaj
Minisałatka z pomidora
Składniki
- 2 średnie pomidory
- pół czerwonej cebuli
- 20 g pietruszki
Przygotowanie
- Posiekaj pomidory w centymetrową kostkę
- Posiekaj cebulę w małą kostkę
- Posiekaj pietruszkę
- Wymieszaj wszystko
Sałatka makaronowa z brokułem
Składniki
- 150 g octu z czerwonego wina
- 15 g miodu
- 15 g musztardy z ziarnami
- szalotka
- 150 g oliwy z oliwek
- 125 g brokuła lub broccolini, bez łodygi
- oliwa z oliwek (do polania brokuła)
- sól
- 220 g makaronu (kokardki)
- 75 g oliwek zielonych (najlepiej marynowanych na ostro)
- czerwona papryka
- 75 g parmigiano
- 50 g suszonych pomidorów z oliwy
- 10 g pietruszki
Przygotowanie
- Posiekaj szalotkę na małą kostkę i opłucz pod kranem w sitku
- Do miski dodaj ocet, miód, musztardę, szalotkę i oliwę
- Wytrzep lub wymieszaj dokładnie
- Osobno brokuła polej oliwą z oliwek i posyp szczyptą soli, wymieszaj
- Wyłóż brokuła na grilla lub do airfryera na kilka minut
- Posiekaj brokuła i oliwki
- Posiekaj paprykę na małe kostki
- Wymieszaj dressing, brokuły, oliwki i ugotowany makaron
- Posyp startym parmigiano, posiekanymi drobno suszonymi pomidorami i pietruszką i wymieszaj
- Nie przechowuj w lodówce
Bolognese
Składniki
- 500 g mięsa mielonego - wołowe lub wieprzowo - wołowe
- 2 puszki pomidorów lub puszka i duża butelka passaty
- cebula
- 2 ząbki czosnku
- oliwa
- sól
- pieprz
- suszona bazylia (dużo)
- suszone oregano (dużo)
- tymianek
- chili (troszkę)
- papryka suszona wędzona
- koncentrat pomidorowy
Prep
- posiekaj cebulę i czosnek
- jeśli używasz pomidorów w puszce, zblenduj je
Przygotowanie
- Podsmaż cebulę na oliwie
- Odsuń cebulę na boki, dodaj mięso i je zbrązów
- Dodaj czosnek, zamieszaj, podsmaż
- Dodaj koncentrat pomidorowy, zamieszaj, podsmaż
- Dodaj pomidory z puszki / butelki
- Zamieszaj
- Dodaj przyprawy, zamieszaj
- Gotuj na małym ogniu co najmniej 20 minut
Lasagne
Składniki
- sos bolognese, jak wyżej
- makaron do lasagne, bez gotowania wstępnego
- 250 - 500 g ricotty
- ser tarty: mozarella i/lub parmezan
Przygotowanie
- Przygotuj sos bolognese jak w przepisie powyżej
- Dno naczynia żaroodpornego posmaruj warstwą sosu
- Wyłóż warstwę makaronu
- Wyłóż warstwę ricotty
- Wykładaj na zmianę sos i ricottę z makaronem pomiędzy
- Niektóre warstwy możesz posypać serem
- Najwyższa warstwa to powinien być sos, posyp go sporą ilością sera tartego
- Wstaw do piekarnika rozgrzanego na 180°C na 30 - 45 minut
Serowe nadziewane muszle
oraz zajebisty sos pomidorowy https://www.youtube.com/watch?v=OdgOchwSifk
Składniki
- około 200 g makaronu Conchiglioni (duże muszle) - około 20 sztuk
- 80 g Prosciutto crudo (suche)
- 250 g szpinaku świeżego
- 50 g cebuli
- 6 ząbków czosnku
- 12 g papryczki chili
- 400 g passaty pomidorowej
- 40 g koncentratu pomidorowego (pasty pomidorowej)
- 250 g ricotty
- 40 g parmezanu (startego)
- 40 g mozzarelli (startej)
- 50 g śmietanki 30%
- 1 jajo
- oliwa
- sól
- pieprz
- 10 g cukru
- bazylia - świeża lub suszona
Prep
- makaron ugotuj al dente lub nawet twardziej, polej go oliwą i odstaw
- prosciutto pokrój na małe kwadraciki, możesz położyć kilka plastrów na sobie
- liście szpinaku pokrój
- czosnek zetrzyj lub przeciśnij
- cebulę zetrzyj na dużych okach tarki
- chili posiekaj
Przygotowanie
- Do garnka żeliwnego (lub innego który nadaje się do piekarnika) wlej łyżkę oliwy, wrzuć pokrojone prosciutto i zacznij smażyć na małym ogniu
- Gdy prosciutto jest lekko podsmażone ale dalej miękkie, wrzuć liście szpinaku i zamieszaj
- Po około trzech minutach dodaj 3 ząbki czosnku
- Wymieszaj, smaż przez około minutę
- Wyjmij na deskę do krojenia, posiekaj wszystko razem i odstaw
- Wytrzyj pozostałości z garnka
- Do garnka wlej około dwie łyżki oliwy
- Do garnka dodaj cebulę i czosnek
- Dodaj szczyptę soli
- Smaż na małym ogniu przez około 5 minut
- Dodaj chili
- Wymieszaj i smaż minutę
- Dodaj koncentrat (pastę) pomidorowy
- Wymieszaj, smaż kilka minut
- Wlej trochę wody i zamieszaj żeby oczyścić dno
- Wlej passatę pomidorową
- Dodaj cukier i kilka gramów soli
- Wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu około 5 minut
- Dodaj bazylię (jeśli jest świeża to ją posiekaj), wymieszaj i wyłącz ogień pod sosem
- Do osobnej miski dodaj ricottę, podsmażone prosciutto ze szpinakiem, śmietankę, mozzarellę, parmezan, jajo i pieprz
- Wymieszaj zawartość miski dobrze
- Weź ugotowane muszle, łyżką nakładaj do nich nadzienie i wkładaj je ostrożnie do garnka z sosem, otwartą stroną do góry
- Muszle w sosie posyp dodatkowym startym parmezanem
- Wstaw do piekarnika nagrzanego do 220°C na 15 minut z pokrywką
- Po 15 minutach zdejmij pokrywkę i wsadź garnek do piekarnika na kolejne 15 minut
- Wyjmij garnek z piekarnika, opcjonalnie posyp jeszcze trochę startym parmezanem
Wrapy do zamrażarki
Składniki
- 600 g piersi z kurczaka
- 6 g soli
- kminek
- czosnek w proszku
- cebula w proszku
- ostry sos (sriracha)
- 20 g pasty pomidorowej (koncentrat)
- 20 g oliwy z oliwek (lub majonezu lub innego tłuszczu)
- wrapy (około 9)
- ser tarty (mozarella + cheddar)
- śmietanka lub jogurt grecki (opcjonalnie)
Przygotowanie
- Pokrój kurczaka w kostki
- Polej kurczaka tłuszczem, dodaj pastę pomidorową, ostry sos, kminek i sól
- Wymieszaj kurczaka z marynatą i odstaw na chwilę, jakieś 15 minut
- Wrzuć kurczaka na rozgrzaną patelnię
- Smaż na średnio-wysokim ogniu aż kurczak będzie w pełni zrobiony i zbrązowiony
- Zdejmij kurczaka z patelni, daj do jakiejś miski
- Na wrapa daj trochę sera tartego, trochę kurczaka, trochę ostrego sosu i śmietanki
- Zawiń wrapa i zapakuj w folię aluminiową (lub papier do pieczenia jeśli planujesz podgrzewać w mikrofalówce)
- Włóż do zamrażalnika
- Podgrzewaj w air fryerze (pół godziny na Reheat na 130°C lub 140°C) lub mikrofalówce
Lody bananowo kokosowe
Składniki
- 3 spore banany (obrane, pokrojone w plastry i zamrożone)
- pół puszki mleka kokosowego
- dodatki: orzechy, kawałki czekolady
Przygotowanie
- Wrzuć zamrożone banany do blendera
- Dodaj mleko kokosowe do blendera
- Zblenduj aż będzie kremowe
- Dodaj dodatki
- Zblenduj krótko żeby wymieszać
- Podawaj - jeśli wsadzisz do zamrażarki to będzie kość
Pieczona cieciorka na przekąskę
Składniki
- puszka ciecierzycy
- oliwa
- sól, pieprz, papryka suszona i inne przyprawy
Przygotowanie
- Ciecierzycę odsącz dokładnie - osusz ręcznikiem papierowym
- Wyjmij z ciecierzycy luźne skórki
- Wyłóż ciecierzycę na blachę do pieczenia, pokryj oliwą i solą
- Wstaw do piekarnika nagrzanego do 220°C na około 20 - 30 minut, aż będą złociste i chrupiące
- Wyjmij ciecierzycę z piekarnika i posyp przyprawami jak jeszcze jest gorąca
- Przechowuj w temperaturze pokojowej w pojemniku z lekkim dopływem powietrza
Kurczak cacciatore
https://www.youtube.com/watch?v=XqQAUi6b5Yc
Składniki
- 400g - 500g udek z kurczaka (pierś nie działa)
- 2 papryki
- pół kilo pomidorów
- 5 - 6 ząbków czosnku
- spora cebula (lub dwie małe/szalotki)
- oliwa z oliwek
- sól
- pieprz
- ocet winny (można pominąć albo zastąpić odrobiną innego octu)
- kapary (można pominąć)
- świeży liść - bazylia, szałwia, tymianek (można pominąć)
Prep
- pomidory przekrój na pół, wytnij łodyżki (nie obieraj pomidorów ze skórki)
- paprykę przekrój na pół, usuń błonki, nasiona, i łodygi
- cebulę przekrój na pół i obierz, utnij górę i korzeń, ale nie całkiem, żeby się trzymała
- obierz i zmiażdż czosnek
Przygotowanie
- Wrzuć warzywa na formę do pieczenia razem z udkami z kurczaka
- Polej solidnie oliwą, posyp solidnie solą i pieprzem
- Wymieszaj, żeby wszystko było pokryte oliwą
- Ułóż warzywa przeciętymi stronami do dołu, skórkami do góry
- Czosnek włóż pod kurczaka żeby się nie spalił
- Rozłóż wszystko tak, żeby jak najmniej na siebie nachodziło
- Włóż do piekarnika pod grill nagrzany do około 230°C (broiler) (samo grzanie od góry grillem, bez termoobiegu)
- Po jakichś 20 minutach skórki zaczną się zwęglać - to dobrze
- Co chwilę zaglądaj do formy
- Kiedy papryka jest w miarę miękka, wyjmij ją i odłóż na bok. Reszta rzeczy powinna mieć więcej miejsca, więc rozsuń je
- Na tym etapie kurczak powinien być przypieczony od góry, więc go obróć. Czosnek nie musi już być pod kurczakiem
- Wsyp trochę kaparów
- Chluśnij trochę octu winnego
- Na dnie powinno być trochę cieczy, w której wszystko się gotuje. Jeśli jej nie ma lub jest mało, dolej wody
- Co jakiś czas sprawdzaj kurczaka, jeśli jest potrzeba to odwracaj i ewentualnie dolewaj wody
- Kiedy kurczak jest ładnie upieczony i miękki, po około 45min - 1h w piekarniku, wyjmij formę
- Zdejmij spaloną skórkę z warzyw (nie zapomnij o wyjętej wcześniej papryce). Jak trochę zostanie to spoko
- Odsuń kurczaka na jedną stronę, warzywa na drugą, i gnieć warzywa aż zrobisz z nich sos
- Włóż kurczaka do tego sosu i wstaw tę stronę formy na palnik (jeśli niemożliwe, przełóż wszystko na patelnię. Jeśli jesteś leniem, to po prostu włóż kurczaka do tego sosu i odstaw żeby w nim siedział parę minut, delikatnie mieszając co jakiś czas)
- Kilka minut gotuj kurczaka w sosie na malutkim ogniu, delikatnie mieszając co jakiś czas
- Pokrój paprykę na paski i dorzuć je do sosu
- Podrzyj i wrzuć świeże liście
- Wyjmij (delikatnie) kurczaka na talerz, polej sosem i podawaj (dobrze pasuje do puree z kalafiora)
Puree z kalafiora
Składniki
- główka kalafiora
- 5 - 6 ząbków czosnku
- około 50g masła
- ser parmigiano reggiano lub pecorino romano
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Umyj kalafior i pokrój go na kawałki
- Ugotuj kawałki kalafiora (w zakrytym garnku, wody do połowy wysokości)
- Kiedy kawałki są miękkie, odcedź
- Opłukaj garnek
- Pokrój czosnek
- Na średnim ogniu włóż masło do garnka. Poczekaj aż lekko zbrązowieje
- Wrzuć czosnek do masła i wyłącz palnik
- Chwilę poczekaj, po czym wrzuć do garnka kawałki kalafiora (zanim czosnek się usmaży)
- Wymieszaj
- Zblenduj
- Wrzuć starty ser
- Zblenduj
- Posmakuj, żeby wiedzieć ile przypraw potrzeba
- Dosyp sól i pieprz
- Zblenduj
- Podawaj
Butter chicken
Składniki
- =====Kurczak i marynata=====
- 400 g - 600 g kurczaka - pierś lub udka (udka lepsze)
- 2 ząbki czosnku
- świeży imbir, objętościowo tyle co czosnku
- sok z połowy limonki (lub trochę z cytryny lub pominąć)
- 30 g jogurtu
- 15 g (1 tbsp) oliwa z oliwek (lub inny olej)
- 2g (½ tsp) chilli w proszku
- 2g (½ tsp) kminek (najlepiej mielony)
- 2g (½ tsp) garam masala
- 4g soli
- =====Sos=====
- 60g masła
- puszka 400g pomidorów, lub 2 spore świeże pomidory (lepiej z puszki)
- ¼ sporej cebuli
- 50g nerkowców
- ząbek czosnku
- świeży imbir, objętościowo 2x tyle co czosnku
- 2g (½ tsp) garam masala
- 4g (1 tsp) chilli w proszku
- kurkuma w proszku (dla koloru)
- sól
- cukier
- 45g śmietanki
- ugotowany ryż
Prep
- czosnek przeciśnij
- imbir zetrzyj lub drobno posiekaj
- cebulę posiekaj
- nerkowce wstępnie zblenduj
- pokrój kurczaka w kostkę
- zblenduj pomidory w puszce
Przygotowanie
- Kurczaka wymieszaj w misce ze składnikami marynaty
- Odstaw na co najmniej kwadrans
- Usmaż i odstaw na bok
- Do garnka wrzuć połowę masła (30g), roztop
- Dorzuć pokrojoną cebulę, podsmaż 2 - 3 minuty
- Dodaj pomidory, nerkowce, czosnek i imbir, garam masala, chilli, szczyptę soli, szczyptę kurkumy i szczyptę cukru. Gotuj przez około 10 minut, mieszając co jakiś czas. Jeśli jest za suche to dodaj wody
- Wyłącz palnik, dodaj trochę wody i zblenduj dokładnie
- Włącz palnik na średnią moc
- Dorzuć resztę masła, śmietankę i kurczaka
- Delikatnie gotuj aż zgęstnieje, około 6 - 8 minut
- Podawaj na naan lub ryżu
Kurczak Tikka Masala
https://www.youtube.com/watch?v=9T86GpORcfw
Składniki
- =====przyprawa tikka masala=====
- 5 g kminku mielonego
- 5 g papryki suszonej
- 5 g curry w proszku
- 5 g garam masala
- 1 g płatków chili
- =====kurczak i marynata=====
- 500 g udek z kurczaka bez kości
- 100 g jogurtu greckiego
- 10 g (2 ząbki) czosnku
- 10 g imbiru
- sok z ćwierci cytryny
- 10 g soli
- oliwa z oliwek
- 10 g mieszanki tikka masala
- =====sos=====
- pół dużej cebuli
- 10 g (2 ząbki) czosnku
- 10 g imbiru
- mała papryczka chili
- 15 g oliwy lub oleju kokosowego
- sól
- druga połowa przyprawy tikka masala
- puszka (400 g) pomidorów
- 3 g cukru
- 125 g śmietanki
- ugotowany ryż
Przygotowanie
- Zrób przyprawę tikka masala - zmieszaj wszystkie przyprawy
- Do miski włóż udka z kurczaka, przyprawę tikka masala (połowę tego z poprzedniego kroku) i polej oliwą
- Do kurczaka dodaj jogurt grecki, sól, sok z cytryny, starty czosnek, starty imbir
- Wymieszaj kurczaka z marynatą, marynuj przez 15 minut - 1 h
- W międzyczasie zacznij robić sos:
- Cebulę zetrzyj na tarce lub w blenderze, zetrzyj czosnek i imbir
- Posiekaj papryczkę
- Do garnka daj oliwę lub olej kokosowy
- Dodaj cebulę, imbir, czosnek i papryczkę oraz szczyptę soli
- Smaż przez 2 - 3 minuty na średnio - dużym ogniu mieszając
- Dorzuć drugą połowę mieszanki tikka masala, wymieszaj i smaż przez kolejną minutę
- Dodaj pomidory (zblendowane), mieszaj, obniż ogień na niski i gotuj przez parę minut
- Dodaj szczyptę soli i cukier, wymieszaj
- Dodaj śmietankę, wymieszaj, odstaw garnek na bok
- (kurczaka możesz robić na grillu, ja robię w piekarniku pod grillem/broilerem)
- Grill w piekarniku rozgrzej na bardzo wysoką temperaturę (200°C - 250°C)
- Wstaw kurczaka na jakimś druciaku do piekarnika pod grill, zostaw na jakieś 15 minut
- Obróć kurczaka, smaż na drugiej stronie do końca. Chcesz mocno zgrillowane z obu stron, trochę przypieczone
- Wyjmij kurczaka z piekarnika, pokrój go w kawałki
- Wrzuć kurczaka do sosu
- Wymieszaj wszystko
- Podawaj na ryżu
Kurczak Palak
https://www.youtube.com/watch?v=fVXxKySXCkY można kurczaka usmażyć osobno
Składniki
- 500 g mięso z kurczaka (lepiej udka ale pierś też zadziała)
- 250 g świeży szpinak
- cebula
- 2 ząbki czosnku
- 3 małe papryczki chili, najlepiej zielone
- świeży imbir, objętościowo tyle co czosnku
- pomidor (można zastąpić łyżką lub dwiema koncentratu pomidorowego)
- 2 łyżki śmietanki 18%
- 2 liście laurowe
- laska cynamonu (lub około pół łyżeczki zmielonego)
- 3 goździki
- ćwierć łyżeczki kurkumy
- łyżeczka zmielonych nasion kolendry (opcjonalne, można zastąpić połową łyżeczki zmielonego kminku)
- łyżeczka chili w proszku
- łyżeczka garam masala
- łyżeczka Kasoori methi (kozieradka, liście) (opcjonalne)
- oliwa lub inny olej
- sól
Przygotowanie
- Zblanszuj szpinak (wrzuć na 2 - 3 minuty do gotującej się wody, po czym wyjmij i opłukaj w zimnej wodzie)
- Zblenduj szpinak na pastę
- Na patelnię wlej oliwę, włącz średni ogień, wrzuć liście laurowe, cynamon i goździki, zamieszaj
- Na patelnię dodaj posiekaną cebulę i sporą szczyptę soli, zamieszaj
- Smaż mieszając aż cebula zacznie nabierać złotego koloru
- Dodaj starty lub posiekany czosnek i imbir, pokrojone na kawałki papryczki
- Dodaj kurkumę, kolendrę, chili w proszku i garam masala
- Wymieszaj
- Dodaj pokrojony na kawałki pomidor (lub koncentrat pomidorowy), wymieszaj
- Dodaj trochę wody i gotuj aż powstanie pasta. Możesz wyłowić liść laurowy, laskę cynamonu i goździki
- Dodaj pokrojone na kawałki mięso z kurczaka, trochę wody i szczyptę soli
- Gotuj aż kurczak będzie prawie ugotowany
- Dodaj pastę ze szpinaku, wymieszaj
- Gotuj przez kolejne 5 - 10 minut aż kurczak będzie gotowy
- Dodaj suszone Kasoori methi
- Dodaj śmietankę, wymieszaj
- Podawaj z naan lub ryżem
Fasolki
Składniki
- fasolki zielone (200g)
- czosnek, ząbek lub dwa
- oliwa z oliwek
- trochę masła
- cytryna (opcjonalnie)
Przygotowanie
- Odetnij końcówki fasolek, potnij na kawałki ok. 3 cm (opcjonalnie)
- Zblanszuj fasolki - wrzuć je do wrzącej, posolonej wody na około pół minuty po czym wyjmij i schłodź w zimnej wodzie
- Na patelni podgrzej oliwę z oliwek na wysokim ogniu
- Wrzuć fasolki na patelnię, podsmaż mocno, aż się zbrązowią
- Zmniejsz ogień na średnio-mały
- Dodaj przeciśnięty, starty (ewentualnie poszatkowany) czosnek
- Dodaj trochę masła
- Wciśnij trochę cytryny
- Zdejmij z patelni, podawaj
Moussaka
https://akispetretzikis.com/en/recipe/1559/moysakas forma około 25x32cm lub okrągła o średnicy około 32cm
Składniki
- =====warzywa=====
- 3 ziemniaki
- 2 średnie cukinie (około wielkości bakłażanów)
- 2 bakłażany
- sól
- pieprz
- oliwa z oliwek
- =====mięso=====
- 500g mielonej wołowiny
- cebula
- ząbek czosnku
- łyżka pasty (koncentratu) pomidorowego
- puszka (400g) pomidorów (zblenduj lub zgnieć, albo kup w cząstkach)
- świeża pietruszka
- świeża bazylia
- tymianek (najlepiej świeży)
- łyżeczka cukru
- łyżeczka cynamonu
- pół łyżeczki zmielonych goździków
- sól
- pieprz
- =====beszamel=====
- 100g masła
- 100g mąki
- 750g mleka
- szczypta gałki muszkatołowej
- 150g parmigiano, starte
- 3 żółtka
- sól
- pieprz
Przygotowanie
Przygotowanie - warzywa
- Obierz ziemniaki i pokrój je w plastry o grubości ok. 1cm
- Usmaż w oliwie aż będą całkiem usmażone
- Pokrój bakłażana i cukinię na plastry o grubości ok. 1cm
- Usmaż bakłażana i cukinię
- Wyjmij warzywa na papierowy ręcznik, żeby ociekly z tłuszczu
Przygotowanie - mięso
- Pokrój cebulę w kostkę
- Wrzuć cebulę do głębokiej patelni lub garnka i podsmażaj na oliwie
- Pokrój czosnek w cienkie plastry, dorzuć do cebuli
- Dorzuć tymianek
- Dorzuć sól, pieprz i cukier
- Kiedy cebula się skarmelizuje, dorzuć cynamon i goździki
- Dorzuć mięso, wymieszaj
- Dodaj pastę pomidorową, wymieszaj
- Dodaj pomidory z puszki
- Smaż na niewielkim ogniu 5 - 10 minut, aż wyparuje cała woda (i aż mięso będzie gotowe, ale nie spalone)
- Posiekaj bazylię i pietruszkę, wrzuć do mięsa
Przygotowanie - sos
- Do garnka wrzuć masło, roztop na niewielkim ogniu
- Wrzuć mąkę, trzep aż mąka wchłonie masło
- Powoli dodawaj mleko, małymi porcjami, trzepiąc między porcjami aż będzie homogeniczne
- Gotuj mieszając aż pojawią się bąbelki, zdejmij z ognia
- Dodaj gałkę muszkatołową, sól i pieprz
- Wytrzep
- Dodaj parmigiano
- Dodaj żółtka
Przygotowanie - połączenie
- W formie ułóż ziemniaki
- Na ziemniakach ułóż bakłażana
- Posyp solą i pieprzem
- Na bakłażanie połóż cukinię
- Połóż świeże zioła jeśli chcesz
- Do mięsa dodaj dwie łychy sosu, wymieszaj i dopiero potem wyłóż mięso do formy
- Na mięso wyłóż sos
- Na sos zetrzyj trochę parmigiano
- Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 35 - 40 minut
- Po wyjęciu odstaw na około godzinę
Quiche - kisza
Składniki
- =====warzywa=====
- 250 - 500 g świeżych grzybów
- 2 średnie cebule (lub ta objętość pora)
- 200 g świeżego szpinaku
- 2 ząbki czosnku
- masło
- sól
- świeży tymianek (opcjonalnie)
- oliwa z oliwek
- ======nadzienie=====
- 2 jaja
- 120 ml mleka
- 120 ml śmietanki 18%
- sól
- biały pieprz
- miękki, topiący ser - gruyere, gouda
- =====ciasto=====
- ciasto na tartę gotowe
Prep
- grzyby pokrój w plastry
- cebulę posiekaj
- szpinak pokrój
- czosnek przeciśnij
- ser zetrzyj
Przygotowanie
- Ciasto wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C - na 10 minut z kulkami obciążającymi, na 10 bez, wyjmij i odstaw do wystygnięcia
- Podsmaż cebulę na oliwie, odstaw na bok
- Podsmaż grzyby z tymiankiem, odstaw na bok
- Podsmaż szpinak, na koniec dodaj czosnek i wymieszaj
- Do miski dodaj jaja, mleko, śmietankę, sól, biały pieprz, wymieszaj
- Na dno ciasta wyłóż część sera, na niego wyłóż grzyby, na nie szpinak, potem cebulę
- Wlej nadzienie
- Posyp górę resztą sera
- Wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C, po 10 minutach obniż temperaturę do 160°C i piecz jeszcze 30 minut
- Wyjmij i odstaw do wystygnięcia
Tarta czekoladowa
forma o średnicy 20 cm https://www.youtube.com/watch?v=oapgj3Zjr3Y
Składniki
- =====ciasto=====
- 90 g mąki
- 40 g mąki migdałowej albo drobnych wiórków kokosowych (albo zwykłej mąki)
- 75 g cukru
- 85 g oleju kokosowego (W STANIE STAŁYM, schłódź w lodówce jeśli potrzeba)
- 2 g soli
- =====nadzienie=====
- 300 ml kremu kokosowego (to to samo co biały tłuszcz z puszki zwykłego mleka kokosowego, możesz dolać zwykłego mleka kokosowego jeśli brakuje trochę masy)
- 130 g czekolady mlecznej (objętościowo mniej-więcej tyle co kremu kokosowego)
- 2 łyżki syropu (klonowego, zwykłego albo miodu, cukier w formie płynnej)
- niecała łyżeczka aromatu waniliowego lub kokosowego (opcjonalnie)
Przygotowanie
Przygotowanie - ciasto
- Dodaj wszystkie składniki do miski lub miksera
- Wymieszaj przeciskając widelcem lub w mikserze, aż powstanie piaskowe ciasto
- Nałóż ciasto na formę do tarty, uformuj kształt
- Piecz w 180°C przez 15 - 25 minut
- Poczekaj aż całkowicie się schłodzi
Przygotowanie - nadzienie
- Do pojemnika dodaj krem kokosowy i posiekaną czekoladę
- Podgrzej lekko, żeby się łatwo mieszało
- Wymieszaj dobrze
- Spróbuj dla smaku, dodaj syrop i aromat
- Wymieszaj
Przygotowanie - tarta
- Wstaw formę z tartą do lodówki
- Wlej nadzienie do pełna
- Zostaw w lodówce do następnego dnia
- Żeby łatwiej wyjąć z formy, wstaw ją na parę sekund do większej formy z ciepłą wodą
Ciasto czekoladowe
na okrągłą formę 23 cm https://www.youtube.com/watch?v=5bp2XJn5AQs
Składniki
- 230 g masła
- 330 gorzkiej czekolady (55% - 70%)
- 6 sporych jaj (L)
- 60 g maślanki (do zastąpienia jogurtem z kapką mleka)
- 185 g cukru
- 10 g skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
- 4g soli
- 10 g aromatu waniliowego
- 5 g kawy rozpuszczalnej
Przygotowanie
- Na patelni rozpuść masło razem z czekoladą na niewielkim ogniu mieszając co chwilę
- Kiedy czekolada połączy się jednostajnie z masłem, wyłącz ogień i odstaw na bok
- Rozdziel żółtka od białek jaj
- Wytrzep białka aż prawie trzymają formę (około 6 minut ręcznie), odstaw
- W osobnej misce do żółtek dodaj maślankę, cukier, skrobię, sól, aromat waniliowy i kawę
- Upewnij się, że masło i czekolada są na pewno dobrze połączone na patelni
- Dodaj czekoladę z masłem do miski z żółtkami i innymi rzeczami
- Wymieszaj wszystko w misce z żółtkami aż będzie jednorodne
- Dodaj ubite białka do miski i wymieszaj wszystko
- Do formy wyłóż papier do pieczenia na dno, potem papier i boki formy spryskaj tłuszczem w sprayu lub wysmaruj masłem
- Do formy wylej ciasto i postukaj nim o stół żeby pozbyć się powietrza
- Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 135°C na 50 - 60 minut
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw na 10 - 15 minut, potem nożem upewnij się, że odstaje od boków formy
- Zdejmij boki formy
- Odstaw na około 30 minut do ostygnięcia na blacie, potem na co najmniej godzinę do lodówki
- Pokrój nożem podgrzanym w ciepłej wodzie. Między każdym krojeniem wytrzyj z ciasta i zagrzej w wodzie znowu
- Wyłóż na talerz, przystrój bitą śmietaną i kakao
Ramen Ady
Składniki
- Cebula szalotka albo czerwona (mała)
- Czosnek
- Boczek
- Sos sojowy
- Cukier
- Pasta miso (ok 2 torebki na porcję)
- Makaron chow mein
- Sezam (na górę)
- Jajko (na górę)
- Szczypiorek (na górę)
- Opcjonalnie olej chili
Przygotowanie
- Jajko ugotować (max. 6 min), później wrzucić do zimnej wody
- Boczek podsmażyć na patelni bez tłuszczu, dodać sos sojowy i trochę cukru (tak, żeby się skarmelizowało)
- Pokroić drobno cebule (albo wrzucić do blendera tego z motylkiem)
- Przecisnąć czosnek
- Do garnka wlać trochę oleju
- Wrzucić cebule i czosnek
- Podsmażyć
- Dodać pastę miso, dolać wody (jak za słone, to wiecej wody, jak za mało słone to dodać pasty)
- Gotować chwilę
- Do miski wlać bulion, dodać makaron, jajka i boczek, posypać sezamem i szczypiorkiem
Tarta śniadaniowa
Składniki
- ciasto na tartę w rulonie
- około 200 - 300 g boczku
- dwie cebule
- szynka - tyle, żeby pokryć tartę ładną warstwą
- około 200 g sera tartego - miękkiego i topionego, gouda jest bardzo dobra
- 2 jaja
- 120 ml mleka
- 120 ml śmietanki 18%
- pieprz biały (lub czarny)
Prep
- cebulę posiekaj
- boczek pokrój na skwarki
- szynkę pokrój na kwadraty
Przygotowanie
- Ciasto wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C - na 10 minut z kulkami obciążającymi, na 10 bez, wyjmij i odstaw do wystygnięcia
- Podsmaż boczek, zdejmij i odstaw na bok
- Na patelni po boczku podsmaż cebulę
- Do miski dodaj jaja, mleko, śmietankę, sól, biały pieprz, wymieszaj
- Na dno ciasta wyłóż część sera
- Na ser wyłóż boczek, na niego cebulę, na nią szynkę
- Wlej nadzienie
- Posyp resztą sera
- Wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C, po 10 minutach obniż temperaturę do 160°C i piecz jeszcze 30 minut
- Wyjmij i odstaw do wystygnięcia
Spanakopita
na tortownicę około 20 cm średnicy https://akispetretzikis.com/en/recipe/4618/spanakopita-koyroy spróbować bez mięty
Składniki
- 500 g szpinaku świeżego
- cebulka dymka
- świeży koper, około ćwierć natki
- mięta (świeża lub suszona), tyle co kopru
- 100 g serka śmietankowego (cream cheese)
- 250 g fety
- opakowanie ciasta kruchego 350 g
- oliwa
- sól
- pieprz
- starta skórka z połowy cytryny
- ziarna sezamu
Przygotowanie
- Umyj i trochę posiekaj szpinak
- Wrzuć szpinak do garnka, dolej troszkę wody, i smaż mieszając aż pozbędzie się prawie całej wody
- Posiekaj dymkę i dodaj do szpinaku, podsmaż trochę
- Posiekaj koper i miętę, dodaj do miski
- Do miski dodaj ser śmietankowy, fetę, skórkę z cytryny, sól, pieprz, łyżkę oliwy i podsmażony szpinak z dymką
- Wymieszaj zawartość miski
- Tortownicę spryskaj oliwą, wyłóż połowę ciasta na dno
- Na ciasto wyłóż nadzienie z miski
- Spryskaj nadzienie oliwą
- Wyłóż drugą połowę ciasta, zaciśnij brzegi
- Spryskaj górę ciasta, posyp ziarnami sezamu
- Pokrój na 6 lub 8 kawałków
- Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 40 - 50 minut
- Wyjmij i odstaw do ostygnięcia na co najmniej 15 minut
Gulasz
https://www.recipetineats.com/hungarian-goulash-recipe/ robione w garnku żeliwnym nadającym się do piekarnika
Składniki
- 1 kg wołowiny - karczek, dobrze dodać trochę golonki z kością
- 2 spore cebule
- 5 ząbków czosnku
- 2 papryki - czerwona i żółta, czerwoną dobrze zastąpić dwiema podłużnymi
- 2 pomidory
- 2 marchewki
- 2 ziemniaki
- 1 litr bulionu wołowego
- papryka suszona słodka - 5 łyżek lub więcej
- trochę ostrej papryki suszonej - opcjonalnie
- oliwa
- masło
- sól
- pieprz
- kminek
- liście laurowe
Przygotowanie
- Wołowinę pokrój w spore kawałki, kostkę o boku ok. 3.5 cm
- Mięso posól i odstaw
- Drobno posiekaj cebulę
- Pokrój paprykę na małą kostkę
- Obierz i pokrój pomidora w kostkę
- Obierz i zmiażdż czosnek, nie krój
- Do garnka dodaj oliwę i masło, rozpuść
- Do garnka wrzuć cebulę i smaż ok. 6 minut aż się lekko zeszkli
- Mięso osusz ręcznikiem papierowym i wrzuć do garnka, wymieszaj, smaż ok. 2 minuty - lekko przysmaż boki, nie będzie przyrumienione, nie musi
- Do garnka wrzuć paprykę, pomidory, czosnek, smaż kilka minut mieszając
- Wrzuć paprykę suszoną, trochę kminku i liść laurowy, zamieszaj i podsmaż pół minuty
- Wlej bulion, zamieszaj, zagotuj lekko
- Wstaw garnek do piekarnika nagrzanego do 160°C z termoobiegiem z pokrywką nałożoną, ale odsuniętą trochę na bok
- Zostaw w piekarniku na co najmniej 1.5h
- Wyjmij garnek, zobacz czy mięso jest dosyć miękkie - ale jeszcze się nie rozpada (jeśli nie, wstaw jeszcze na chwilę aż tak będzie)
- Wrzuć ziemniaki i marchewki pokrojone w 1 cm kostkę
- Wymieszaj i wstaw do piekarnika na co najmniej pół godziny
- Wyjmij, sprawdź czy mięso się już rozpada - jeśli nie, wstaw jeszcze na chwilę
- Wyjmij, poczekaj aż lekko ostygnie, podawaj z chlebem
Szarpany kurczak (od Ady)
Składniki
- 500 g udek z kurczaka bez kości
- około 500 ml passaty pomidorowej
- cebula
- 3 ząbki czosnku
- oliwa
- sól
- pieprz
- bazylia
- papryka wędzona suszona
Przygotowanie
- Cebulę i czosnek posiekaj
- W garnku na oliwie podsmaż cebulę
- Kiedy cebula będzie podsmażona, dorzuć czosnek i podsmaż jeszcze minutę
- Wlej passatę, dodaj przyprawy i zamieszaj
- Kiedy passata się zagotuje, włóż do niej udka z kurczaka i gotuj na małym ogniu około 40 minut
- Kiedy kurczak będzie bardzo miękki, wyciągnij go i poszarp
- Dobry do kanapek i wrapów z sałatą i sosem czosnkowym
Greckie pastisio
https://akispetretzikis.com/en/recipe/118/to-pastitsio-toy-akh
Składniki
- 500 g mielonej wołowiny
- 2 cebule lub jedna duża
- ząbek czosnku
- 2 puszki pomidorów (po 400 g)
- tymianek
- oliwa z oliwek
- łyżka + łyżeczka cukru
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 60 ml wina czerwonego (opcjonalnie)
- łyżeczka cynamonu
- liść laurowy
- 100 g masła
- 100 g mąki
- 1 l mleka
- sól
- pieprz
- pół łyżeczki gałki muszkatołowej
- ser tarty
- 2 jaja
- 200 g makaronu, najlepiej penne lub rigatoni
- 200 g fety (opcjonalnie)
- liście pietruszki (opcjonalnie)
Przygotowanie
- Ugotuj makaron około minutę lub dwie krócej, niż jest podane na opakowaniu
- Na wysoką patelnię lub garnek wlej trochę oliwy, dodaj posiekaną cebulę, łyżkę cukru i pietruszkę, podsmaż kilka minut
- Dodaj posiekany czosnek, zamieszaj i podsmaż minutę
- Dodaj przecier pomidorowy, zamieszaj, podsmaż minutę
- Odsuń wszystko na patelni na boki (jeśli jest potrzeba to dodaj trochę oliwy), włóż mięso mielone, podsmaż żeby zbrązowić
- Kiedy mięso będzie trochę zbrązowione, wlej wino i poczekaj aż trochę odparuje
- Dodaj zblendowane pomidory z puszki, cynamon, łyżeczkę cukru i liść laurowy
- Zamieszaj i gotuj na wolnym ogniu około 10 - 20 minut, aż mięso będzie ugotowane i sos pomidorowy się trochę zredukuje
- Zdejmij z ognia i wyjmij liść laurowy
- Do osobnego garnka dodaj masło, stop na wolnym ogniu
- Dodaj mąkę, zamieszaj trzepaczką i podsmaż kilka minut
- Powoli, małymi porcjami dodawaj mleko, za każdym razem dobrze łącząc z mąką i masłem
- Kiedy już dodasz całe mleko, smaż sos jeszcze chwilkę
- Zdejmij sos z ognia, dodaj sól, pieprz, gałkę muszkatołową i trochę tartego sera
- Zamieszaj dokładnie
- Dodaj żółtka jaj, zamieszaj dokładnie
- Dno naczynia żaroodpornego posmaruj oliwą
- Makaron zamieszaj z białkami jaj, tymiankiem, pietruszką i pokruszoną fetą i wyłóż do naczynia żaroodpornego
- Do mięsa z sosem wmieszaj kilka łyżek sosu beszamelowego po czym wyłóż mięso na makaron
- Sos beszamelowy wylej na mięso i rozprowadź
- Opcjonalnie posyp serem tartym
- Opcjonalnie na sos połóż kilka kawałków masła
- Piecz w 180°C przez 40 minut bez przykrycia
Bigos
Składniki
- 300 g - 500 g mięsa wieprzowego, najlepiej karkówka, może być w plastrach
- 200 g kiełbasy, najlepiej myśliwskiej
- 100 g - 150 g boczku
- 1 kg kiszonej kapusty (bez marchewki)
- cebula
- 500 ml bulionu (warzywnego lub drobiowego)
- 30 g suszonych grzybów
- 2 łyżki powideł śliwkowych
- koncentrat pomidorowy
- oliwa
- 3 liście laurowe
- pieprz
- sól
- pół łyżeczki kminku
- łyżeczka majeranku
- pół łyżeczki tymianku
- pół łyżeczki rozmarynu
Przygotowanie
- Mięso wieprzowe pokrój w kostkę
- Cebulę drobno posiekaj
- Cebulę podsmaż w garnku na oliwie przez parę minut
- Zwiększ ogień, wrzuć pokrojone mięso, podsmaż (mniej niż minutę)
- Dodaj przecier pomidorowy, podsmaż szybko
- Wlej bulion, zamieszaj, wrzuć grzyby suszone
- Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu ok. 45 minut
- Kapustę odciśnij lub zostaw w durszlaku, zachowaj sok
- Do garnka dodaj zioła i powidła śliwkowe, zamieszaj
- Dodaj kapustę, zamieszaj, gotuj powoli pod przykryciem przez ok. 15 minut
- Na patelni podsmaż pokrojony w kostkę boczek, kiełbasę pokrój w pół plasterki
- Dodaj boczek i kiełbasę do garnka, zamieszaj
- Gotuj minimum 30 minut, ale najlepiej 4h
Pasta alla puttanesca
Składniki
- 300 g makaronu - fettuce, spaghetti
- puszka 400 g pomidorów
- 2 łyżki kaparów opłukanych
- 6 anchovies (lub dwie łyżki pasty z anchovies) - NIE POMIJAJ
- 2 ząbki czosnku
- 2 małe papryczki chili (lub trochę suszonego)
- 2 lub 3 łyżki oliwek czarnych (najlepiej Kalamata)
- pietruszka (lub bazylia)
- oliwa
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Posiekaj chili
- Pomidory z puszki zgnieć
- Do pomidorów dodaj pietruszkę posiekaną
- Na patelnię wlej oliwę - sporo, jakieś 4 łyżki
- Włącz mały ogień pod patelnią, dodaj anchovies i czosnek starty
- Dodaj na patelnię łyżkę wody, wymieszaj
- Dodaj posiekane chili
- Zamieszaj i podsmaż wszystko kilka minut
- Dodaj oliwki, zgniecione lub pokrojone
- Dodaj kapary
- Zamieszaj, podsmaż
- Dodaj łyżkę wody, mieszaj i smaż razem
- Na patelnię dodaj pomidory, zamieszaj
- Dodaj trochę soli i pieprzu
- Gotuj sos powoli przez około 10 minut
- Opcjonalnie zmiażdż razem sos
- Zdejmij sos z ognia, odstaw, teraz zacznij gotować makaron
- Dodaj do sosu trochę wody z makaronu
- Ugotowany makaron dodaj do sosu, zamieszaj, podawaj
Gnocchi z sosem grzybowym
Składniki
- 150 g borowików mrożonych
- 300 g pieczarek, najlepiej brązowych
- 200 ml śmietanki 18%
- 500 g gnocchi La Molisana
- kilka grzybów suszonych
- rozmaryn
- tymianek
- pieprz
- sól
- oliwa
Przygotowanie
- Do garnka wlej oliwę
- Wsyp borowiki mrożone i wstaw na ogień żeby się rozmrażały
- Pokrój drobno pieczarki
- Kiedy borowiki się rozmrożą dorzuć pieczarki, zamieszaj i smaż
- Do kubka wlej ok. 200 ml wrzącej wody i wrzuć grzyby suszone
- Ugotuj gnocchi
- Do grzybów w garnku dodaj przyprawy
- Kiedy grzyby w garnku przestaną się gotować i zaczną smażyć, co jakiś czas podlej je wywarem z grzybów suszonych, poczekaj aż woda odparuje, podlej znowu itp.
- Po około 5 minutach smażenia dolej jeszcze trochę wywaru z grzybów i śmietankę
- Zamieszaj, gotuj chwilę
- Dosyp gnocchi, zamieszaj i gotuj chwilę razem, dolej wody lub wywaru z grzybów jeśli jest zbyt gęste
Saltimbocca alla Romana
Składniki
- 4 filety z cielęciny (lub kurczaka)
- 4 plastry prosciutto crudo
- świeża szałwia
- 50 g masła
- pół szklanki - szklanka wytrawnego białego wina
- oliwa
- mąka
- sól
- pieprz
- pomidorki (opcjonalnie)
Przygotowanie
- Rozbij cielęcinę jak schabowe
- Na każdy kawałek cielęciny ułóż kilka liści szałwii
- Na szałwię połóż plaster prosciutto (możesz szałwię i prosciutto dać na odwrót)
- Przebij poziomo wykałaczką, żeby prosciutto i szałwia trzymały się kotleta
- Mięso połóż na mąkę, tylko stroną bez prosciutto
- Na patelnię daj masło i trochę oliwy
- Rozpuść masło i wymieszaj, na średnio - niskim ogniu. Możesz do patelni dodać luzem kilka liści szałwii
- Zanim masło się całkiem podgrzeje, na patelnię połóż cielęcinę, stroną bez prosciutto
- Posyp odrobiną soli i pieprzem
- Smaż na średnio - niskim ogniu, nie obracaj kotletów
- Kiedy kotlety są w miarę usmażone, na patelnię wlej wino
- Przykryj przykrywką, smaż jeszcze kilka minut, aż kotlety się usmażą
- Zdejmij kotlety, zredukuj trochę sos
- Z kotletów wyjmij wykałaczki, wyłóż na talerz, polej sosem z patelni
- Podaj z pieczonymi pomidorkami
Polpette
Składniki
- 500 g mielonej wołowiny lub cielęciny
- 500 g mielonej wieprzowiny
- jedna marchew
- seler naciowy (jedna łodyga)
- pół cebuli
- 2 ząbki czosnku
- 1 jajo
- 5 łyżek pecorino lub parmigiano
- 20 - 30 g mieszanki ziół: pietruszki, bazylii, szałwii, tymianku
- 5 kromek chleba
- woda
- 3 łyżki bułki tartej
- 3 łyżeczki soli
- pieprz
- świeża bazylia
- oliwa
Przygotowanie
- Zblenduj marchew, cebulę, selera naciowego i czosnek z dwiema lub trzema łyżkami oliwy i łyżką wody - sofrito
- Do miski dodaj mięso
- Chleb namocz w wodzie i podrzyj do mięsa
- Zmieszaj mięso z chlebem, ściskaj
- Do miski z mięsem dodaj mieszankę ziół i zblendowane warzywa (tylko połowę - druga połowa idzie do sosu)
- Dodaj bułkę tartą i ser tarty, sól i pieprz, jajko
- Wymieszaj wszystko razem dokładnie, ściskając
- Na dużą blachę wyłóż papier do pieczenia
- Przygotuj sobie miseczkę z wodą
- Formuj pulpety, pilnuj, żeby mieć mokre ręce. Mają mieć jakieś 3 - 4 cm średnicy
- Układaj pulpety na blasze
- Zamroź w zamrażarce przez jakieś 2h (opcjonalnie)
- Pulpety wsadź do sosu z następnego przepisu, kiedy się gotuje
- Przykryj przykrywką i poruszaj trochę garnkiem, żeby pokryć pulpety
- Gotuj je około 30 - 40 minut na niskim ogniu
- Dodaj świeżej bazylii do sosu, zamieszaj
- Wyłóż na talerz i podawaj, możesz z chlebem
Sos pomidorowy do pulpetów
Składniki
- dwie butelki passaty
- połowa zblendowanych warzyw (sofrito) z przepisu na pulpety
- oliwa
Przygotowanie
- Do garnka wlej trochę oliwy
- Na średnio - niskim ogniu podsmaż sofrito przez kilka minut
- Dodaj trochę wody, smaż dalej, nie przypal
- Dodaj passatę, ostrożnie
- Przykryj przykrywką, gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę
Cannelloni
Składniki
- 250 g makaronu cannelloni
- 500 g mięsa mielonego (wieprzowo - wołowe)
- 1 cebula
- puszka pomidorów
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 3 ząbki czosnku
- tarta mozzarella
- suszona bazylia
- suszone oregano
- mielona gałka muszkatołowa
- sól
- pieprz
- oliwa
- 0.5 l mleka
- 50 g mąki
- 50 g masła
- żółtko jaja
Przygotowanie
Przygotowanie - sos pomidorowy
- Posiekaj ząbek czosnku
- Do rondelka dodaj oliwę (sporo), posiekany czosnek, sporo suszonej bazylii i oregano, podsmaż chwilkę
- Dodaj pomidory z puszki
- Tłuczkiem do ziemniaków rozciapaj pomidory, wymieszaj
- Dodaj sól i pieprz
- Smaż około 10 minut, mieszaj co jakiś czas
Przygotowanie - mięso
- Posiekaj drobno cebulę i czosnek
- Do garnka wlej trochę oliwy, podsmaż cebulę
- Kiedy cebula będzie zeszklona, odsuń na bok i dorzuć mięso mielone
- Podsmaż mięso mielone, dodaj czosnek, zamieszaj i podsmaż chwilkę
- Dodaj koncentrat pomidorowy, zamieszaj, podsmaż chwilkę
- Dodaj ⅔ sosu pomidorowego, zamieszaj, dolej trochę wody jeśli jest suche
- Dodaj gałkę muszkatołową, sól i pieprz, zamieszaj i gotuj około 20 minut
- Odstaw farsz do ostygnięcia
Przygotowanie - beszamel
- Do garnka daj masło, stop na średnim ogniu
- Dodaj mąkę, wymieszaj dokładnie trzepaczką, podsmaż lekko
- Powoli, niewielkimi porcjami dodawaj mleko, za każdym razem zamieszaj dobrze żeby było jednorodne
- Kiedy dodasz już całe mleko i sos się gotuje, wyłącz ogień
- Dodaj żółtko jaja i trochę mozzarelli tartej, sól, pieprz i trochę gałki muszkatołowej, zamieszaj
Przygotowanie - cannelloni
- Makaron nadziewaj farszem i wykładaj do wysmarowanego oliwą naczynia żaroodpornego
- Polej makaron sosem beszamelowym
- Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C na 20 minut pod przykryciem
- Zdejmij przykrycie, posyp tartą mozzarellą i piecz kolejne 20 minut
- Wyjmij z piekarnika, przed podaniem polej pozostałą ⅓ sosu pomidorowego
Pierś z kaczki z sosem figowym
https://chefjeanpierre.com/recipes/roasted-duck-recipe/ Następnym razem zachować ścinki skóry, i potem wytopić tłuszcz i podsmażyć na nim ziemniaki
Składniki
- 2 piersi z kaczki ze skórą
- sól
- oliwa lub masło klarowane
- 50 g masła
- 2 duże szalotki
- ząbek czosnku
- kilka suszonych fig
- łyżka dżemu z fig (lub innego ciemnego dżemu)
- świeży estragon lub szałwia
- 50 ml octu balsamicznego (figowego?) - jeśli nie jest wieloletni to dodaj więcej dżemu
- 500 ml bulionu wołowego lub drobiowego
- sól
- pieprz
- skrobia
- 250 ml wina czerwonego, najlepiej wzmacnianego (Porto, Madeira) można zastąpić bulionem
Przygotowanie
Przygotowanie - sos
- Posiekaj drobno szalotkę, czosnek, figi suszone i świeże zioło
- Do garnka dodaj masło, podgrzej
- Na maśle podsmaż szalotkę aż się zeszkli
- Dodaj czosnek i suszone figi, zamieszaj i trochę podsmaż
- Dodaj dżem z fig, zamieszaj
- Dodaj posiekane świeże zioło
- Dodaj ocet balsamiczny i wino, zamieszaj
- Dodaj bulion, sól i pieprz
- Gotuj razem około 15 minut bez przykrywki
- Jeśli sos jest zbyt rzadki, dodaj trochę rozpuszczonej skrobi
- Przelej sos przez sitko
- Opcjonalnie wmieszaj do sosu trochę masła, zamieszaj grzejąc na małym ogniu
Przygotowanie - kaczka
- Obróć piersi mięsem do góry i odkrój widoczną krawędź tłuszczu (zachowaj, żeby w przyszłości podsmażyć ziemniaki na tłuszczu)
- Obróć pierś skórą do góry i bardzo ostrym nożem nakrój skórę kaczki w diamenty - bardzo delikatnie, nie chcesz przekroić skóry całkiem, waga noża powinna wystarczyć
- Posyp skórę kaczki solą
- Na patelnię daj trochę oliwy lub masła klarowanego, podgrzej mocno
- Połóż piersi na patelni skórą do dołu
- Mięso posyp solą i pieprzem
- Smaż skórę kilka minut, jakieś 3, nie ruszaj kaczki
- Kiedy skóra się ładnie przysmaży odwróć piersi i smaż drugą stronę kilka minut
- Wstaw piersi do piekarnika nagrzanego do 190°C skórą do dołu na 8 - 10 minut, zależnie od wielkości piersi i pożądanego wysmażenia
- Wyjmij piersi z piekarnika, masełkuj trochę wytopionym tłuszczem, musi odpocząć 10 minut
- Na talerz wylej trochę sosu, daj trochę puree lub innej skrobi
- Kaczkę pokrój na cienkie plastry i wyłóż na talerz
- Opcjonalnie połóż gałązkę estragonu
Coq au vin
https://www.youtube.com/watch?v=OjP9fH-h1Cg
Składniki
- 1 kg - 1.5 kg kurczaka: mięso z udka, lub udka z kością i/lub pałki
- butelka wina czerwonego: najlepiej bordeaux, ale tak to jakieś tanie ale pijalne wytrawne czerwone
- 150 g boczku
- 225 g malutkich cebulek (lub szalotki)
- 225 g marchewki
- 450 g pieczarek brązowych
- oliwa
- sól
- pieprz
- łyżka koncentratu pomidorowego
- 4 - 5 ząbków czosnku
- 40 g - 75 g koniaku (lub brandy)
- 40 g mąki
- 300 ml bulionu z kurczaka
- żelatyna i/lub skrobia
- tymianek
- liście laurowe
Przygotowanie
- Do torebki plastikowej (lub miski) daj kurczaka i zalej całym winem, odstaw do lodówki na 20 - 30 minut (nie więcej)
- Boczek pokrój w grube lardony
- Szalotkę pokrój w niewielkie kawałki ok. 2 cm
- Marchew pokrój w kostkę ok. 1 - 1.5 cm
- Pieczarki pokrój w ćwiartki
- Kurczaka wyjmij z wina, osusz i rozłóż na formie do pieczenia, wstaw do piekarnika rozgrzanego do 230°C na 20 - 30 minut (jeśli mięso z udka bez kości to raczej 15). Po wyjęciu odstaw na bok
- Do garnka nadającego się do piekarnika daj trochę oliwy (opcjonalnie) i na niskim ogniu wytop tłuszcz z boczku - ok 10 minut, aż będzie ładnie podsmażony
- Wyjmij boczek z garnka, wrzuć grzyby i trochę soli
- Smaż grzyby około 6 minut, mieszając co minutę, aż będą trochę podsmażone - jeśli dno garnka się przypala, wlej trochę wody
- Do grzybów wrzuć marchew i cebulę, zamieszaj i smaż aż warzywa trochę stracą wodę
- Dodaj koncentrat pomidorowy i przeciśnięty czosnek
- Podsmaż chwilę
- Dodaj koniak, zamieszaj i zdrap dno
- Dodaj mąkę, zamieszaj i podsmaż minutkę
- Wlej całe wino w którym marynował się kurczak
- Wlej bulion i dodaj żelatyny
- Dodaj boczek, zamieszaj i zagotuj
- Dodaj trochę tymianku i kilka liści laurowych, zamieszaj
- Kiedy się lekko gotuje delikatnie włóż do garnka kurczaka
- Nie dawaj pokrywki na garnek, ale połóż na cieczy papier do pieczenia - przycięty żeby był okrągły, z dziurką na środku
- Wstaw do piekarnika nagrzanego na 175°C na 30 - 45 minut (zależnie od użytego mięsa)
- Wyjmij z piekarnika, wyjmij mięso z potrawki i odłóż na bok, potrawkę wstaw na duży ogień i zredukuj o 30%
- Jeśli konsystencja nie pasuje, dodaj trochę skrobii
- Zdejmij garnek z ognia, włóż z powrotem mięso i pokryj je sosem
- Podawaj ze sporą porcją sosu, można z puree ziemniaczanym
Medaliony wieprzowe z sosem gochujang
z książki Macieja Regulskiego
Składniki
- polędwica wieprzowa
- 2 łyżki pasty gochujang (lub łyżka koncentratu pomidorowego i dwie łyżki srirachy)
- 200 ml śmietanki 30%
- 100 ml wina białego
- 1 szalotka
- 2 ząbki czosnku
- łyżka cukru
- oliwa
- łyżka masła
- sól
- pieprz
- szczypiorek (opcjonalnie)
Przygotowanie
- Polędwiczkę pokrój na ok. 5 cm kawałki
- Szalotkę i czosnek drobno posiekaj
- Mięso posól i popieprz z każdej strony
- Na patelni podsmaż masło i oliwę
- Obsmaż dwie strony medalionów, po ok. 2 minuty z każdej strony, na mocnym ogniu
- Zdejmij mięso z patelni, wrzuć szalotkę i czosnek i podsmaż mieszając
- Kiedy szalotka się lekko zeszkli, wlej wino
- Mieszaj i smaż na średnim ogniu aż wino się częściowo zredukuje
- Dodaj śmietankę, cukier i pastę gochujang
- Zamieszaj i gotuj 5 minut, wsadź z powrotem polędwiczki, duś je na średnim ogniu ok. 3 minuty z każdej strony
- Podawaj z podsmażonymi ziemniaczkami, udekorowane szczypiorkiem
Podsmażone ziemniaczki
Składniki
- 3 - 4 ziemniaki
- 3 łyżki masła
- 3 ząbki czosnku
- łyżeczka tymianku
- sól
Przygotowanie
- Ziemniaki ugotuj pokrojone
- Na patelni rozgrzej masło, wrzuć posiekany czosnek
- Po chwili na patelnię wrzuć ugotowane kawałki ziemniaków i tymianek
- Smaż na sporym ogniu aż będą rumiane, co jakiś czas obróć
Spaghetti z sosem miso
z książki Macieja Regulskiego
Składniki
- 250 g makaronu spaghetti
- 2 łyżki pasty miso
- 100 ml wina białego
- 100 ml śmietanki 30%
- ząbek czosnku
- oliwa
- sól
- zielona cebulka (opcjonalnie)
Przygotowanie
- Ugotuj makaron, zostaw wodę z gotowania
- Na patelni rozgrzej oliwę, wrzuć posiekany czosnek i lekko podsmaż
- Na patelnię wlej wino, gotuj ok. 2 minuty aż się trochę zredukuje
- Dodaj na patelnię pastę miso, zamieszaj
- Dodaj śmietankę, zamieszaj
- Ugotowany makaron dodaj do sosu na patelni, zamieszaj go dobrze z sosem
- Dodawaj wodę z gotowania makaronu aż będzie kremowa konsystencja
- Podawaj od razu, opcjonalnie udekoruj posiekaną zieloną cebulką
Potrawka w stylu boeuf bourguignon
https://www.youtube.com/watch?v=eVuXwv1yxo0
Składniki
- spory kawałek karczku lub łopatki wołowej, lub innego marmurkowanego kawałka
- 225 g szalotek
- 225 g marchewki
- 225 g selera naciowego
- 4 - 5 (20 g) ząbków czosnku
- oliwa
- 50 g masła
- 25 g koncentratu pomidorowego
- 25 g mąki
- 150 g czerwonego wina
- 25 g sosu worchestershire (opcjonalnie)
- 750 ml bulionu wołowego
- liście laurowe
- tymianek, najlepiej świeży
Przygotowanie
- Mięso posól z każdej strony i odstaw na co najmniej kwadrans
- Szalotkę pokrój w ok. 2.5 cm kawałki
- Selera pokrój w ok. 2 cm kawałki
- Marchew pokrój w obliques
- Czosnek przeciśnij
- Mięso oklep ręcznikiem papierowym
- Rozgrzej garnek żeliwny na kuchence, wlej do niego oliwy, włóż do niego mięso i ładnie zbrązów z każdej strony, wyjmij mięso z garnka
- Pozwól garnkowi lekko ostygnąć, wrzuć masło, szalotkę, marchew, selera naciowego i czosnek, zamieszaj
- Smaż warzywa aż będą trochę bardziej miękkie
- Dodaj koncentrat pomidorowy, zamieszaj, smaż ok. 2 minuty
- Dodaj mąkę, zamieszaj, podsmaż
- Dodaj wino i sos worchestershire, zamieszaj
- Wlej bulion wołowy, zamieszaj
- Zagotuj lekko
- Do garnka wsadź mięso, postaraj się żeby nie siedziało na warzywach
- Dodaj liście laurowe i tymianek
- Wsadź garnek do piekarnika nagrzanego do 135°C z lekko odsuniętą pokrywką
- Gotuj przez jakieś 4 - 5 h
- Wyciągnij z piekarnika, ale odstaw jeszcze na około pół godziny
Schab z kością w piwie
Składniki
- 2 sztuki schabu z kością (najlepiej ze skórą)
- ½ cebuli
- 1 ząbek czosnku
- 3 łyżki musztardy Dijon
- tymianek suszony
- 2 liście laurowe
- 100 ml jasnego piwa (lagera, Zatecky dobrze działa)
- oliwa
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Cebulę pokrój na piórka, czosnek na cienkie plastry
- Mięso posyp solą i pieprzem i posmaruj musztardą
- Wsadź mięso do naczynia żaroodpornego, na nie wyłóż cebulę i czosnek, posyp tymiankiem i liśćmi laurowymi
- Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C na 10 minut, najlepiej z termoobiegiem
- Po 10 minutach wyjmij, wlej piwo, wstaw znowu do piekarnika i piecz jeszcze 20 - 25 minut zależnie od wielkości kawałków mięsa
- Podawaj z puree ziemniaczanym, albo podsmażonymi ziemniaczkami, może z pieczonymi marchewkami
Kurczak z chorizo
Składniki
- 4 - 6 udek z kurczaka
- 150 g chorizo, ostrego lub łagodnego
- 2 łyżki mąki
- 1 łyżka wędzonej papryki w proszku
- 2 cebule
- 4 - 6 ząbków czosnku
- puszka pomidorów
- 80 ml wina
- oliwa
- sól
- pieprz
- 2 liście laurowe
Przygotowanie
- Drobno posiekaj cebulę
- Czosnek pokrój na plastry lub pałeczki
- Chorizo pokrój na plastry lub półplastry
- Kurczaka posyp solą i pieprzem
- Obtocz kurczaka w mące zmieszanej z papryką suszoną
- Pomidory wyjmij z puszki, odkrój z nich twarde końcówki i pokrój je trochę
- Do żeliwnego garnka wlej oliwę, rozgrzej, i podsmaż kurczaka żeby złapał kolor, ok 3 minuty na stronę
- Wyjmij kurczaka z garnka, przełóż na kratkę, do garnka wrzuć posiekaną cebulę i smaż ją na średnio-niskim ogniu około 10 minut, mieszając
- Wlej połowę wina, zamieszaj, dodaj czosnek, liście laurowe, chorizo, zamieszaj i smaż kolejne 10 minut, mieszając
- Zmniejsz ogień, dodaj pomidory i resztę wina, zagotuj
- Dodaj kurczaka, dodaj wody jeśli potrzeba
- Przykryj garnek pokrywką i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 190°C na 30 minut
- Wyjmij, serwuj z ryżem albo z chlebem i caponatą
Ucha - zupa rybna
https://www.youtube.com/watch?v=pGp0xDBir8g
Składniki
- ryby - używam 3 pstrągów
- 1 pietruszka (korzeń)
- 2 marchewki
- 1 duża cebula
- ½ pora
- 2 laski selera naciowego
- pietruszka naciowa
- 1 ziemniak
- oliwa
- 3 liście laurowe
- pieprz
- sól
- ziele angielskie
- łyżeczka ziaren kolendry
- łyżka przecieru pomidorowego
Przygotowanie
- Ryby wyfiletuj, pozostałości pokrój
- Warzywa pokrój na kawałki, poza ziemniakiem i 1 marchewką
- Cebulę przypal
- Do garnka wlej trochę oliwy
- Marchewkę i korzeń pietruszki wrzuć do garnka i przysmaż
- Pozostałości ryb wrzuć do garnka i też trochę przysmaż
- Wrzuć liście laurowe, pieprz, ziele angielskie, kolendrę
- Wrzuć przypaloną cebulę, pora, seler, natkę pietruszki
- Dodaj przecier pomidorowy
- Zalej wszystko wodą, tylko na tyle żeby przykryć rzeczy
- Kiedy się zagotuje przykryj, zmniejsz ogień i gotuj godzinę
- Odcedź, zostaw sam wywar
- Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaka i marchewkę, posól
- Filety z ryby pokrój na kawałki, wrzuć do zupy w takim czasie, żeby zdążyły się ugotować
- Gotuj aż ziemniak, marchew i ryba będą miękkie
Kurczak w sosie śmietanowym - Paul Bocuse
Składniki
- 500 g udka z kurczaka lub kawałki kurczaka
- 4 małe szalotki
- 1 mała marchew
- 1 ząbek czosnku
- 60 g masła
- 250 ml białego wina
- 250 ml wywaru z kurczaka lub z warzyw
- 400 ml śmietany 30%+
- skrobia ziemniaczana
- sól
- pieprz
Prep
- szalotki obierz i obetnij końcówki
- marchew obierz i przetnij na pałki
- czosnek zmiażdż
- kurczaka posyp solą i pieprzem z obu stron
Przygotowanie
- Do garnka dodaj masło i roztop
- Dodaj kurczaka i smaż go po ok. 3 minuty z obu stron
- Dodaj warzywa
- Dodaj wino i wywar, przykryj garnek częściowo przykrywką i gotuj około 20 - 25 minut
- Wyjmij kurczaka i warzywa do naczynia żaroodpornego, przelej też trochę sosu, wstaw przykryte do piekarnika nagrzanego do 50°C żeby utrzymać temperaturę
- Do sosu wlej śmietanę
- Gotuj sos około 10 minut żeby zredukować
- Wyłącz ogień, dodaj skrobię zmieszaną z zimną wodą i wymieszaj
- Podawaj z puree ziemniaczanym i smażoną fasolką
Konfitura cebulowa
Składniki
- cebula czerwona
- oliwa
- masło
- wino czerwone
- sól
- ocet balsamiczny
- tymianek
- pieprz
- miód
Prep
- pokrój cebulę w cienkie piórka
Przygotowanie
- Na patelni podgrzej oliwę z masłem
- Dodaj cebulę i sporo soli, smaż na niskim ogniu
- Kiedy cebula będzie już w miarę miękka, dodaj czerwone wino i trochę octu balsamicznego, zamieszaj
- Dodaj tymianek, pieprz, trochę miodu
- Smaż i mieszaj co jakiś czas aż będzie odpowiednia konsystencja
- Na koniec wmieszaj jeszcze trochę masła